BERINGELA VEGETARIANA

Ingredientes:
. 2 Beringelas
. 1 Courgette
. 5 Cogumelos frescos
. 1 lata pequena de milho
. Queijo Ralado
. Poupa de tomate
. 2 Cenouras
. Azeite
. Pimenta preta
. Sal (qb)



Preparação:
1 - Tirar o recheio das beringelas, partir aos bocadinhos e colocar numa frigideira com um fio de azeite
2 - Partir os cogumelos e a courgette aos bocadinhos e adicionar à frigideira juntamente com o milho e saltear cerca de 10 minutos
3 - Adicionar 4 colheres de sopa de polpa de tomate, temperar com o sal e a pimenta e deixar ferver mexendo sempre
4 - Num pirex, rechear as beringelas com o preparado da frigideira e cobrir com queijo ralado
5 - Colocar no forno a 150ºC durante 35minutos
6 - Acompanhar com cenoura ralada

Bom Apetite :)

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